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[生活妙招] 烹调中的泡沫都是啥

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发表于 2015-12-28 09:07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
     烹调时产生的泡沫对人体有害还是有益,我们该如何和泡沫“和平相处”呢?

  煮粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

  炖肉的泡沫 煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其泡沫的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里。所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

  【《中老年时报》12月14日】

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