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盐水毛豆豆香四溢的夏日零嘴

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发表于 2015-5-16 16:17:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    夏天到了,艳阳高照,正值毛豆大批成熟之季。每每去菜场买菜,都要买回一些新鲜的毛豆,因为盐水毛豆这道菜是很多人夏日的最爱。牙齿轻咬豆皮,把毛豆挤压进嘴里,轻轻一嚼,豆香四溢,霎时便占据了口腔的每个角落。看这些碧绿莹润的毛豆,有如温润细腻的玉,在绿茸茸的豆荚里胀满了身体,它用尖刺般的绒毛抵挡着各种虫子的进攻。“毛豆是黄豆的孩提时代”,“年轻”的时候可作毛豆食用,老了之后,就是我们熟知的黄豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称,约有5000年的栽培历史,起源于中国。要说有什么老少皆宜又功能颇多的蔬菜,毛豆一定是其中之一。

    汪曾祺老先生在一篇散文里说,他老家那里,夏天,家家都要吃几次炒毛豆,加青辣椒。中秋时节煮毛豆供月,带壳煮。汪老先生的父亲会做一种毛豆:毛豆剥出粒,与小青椒(不切)同煮,加酱油、糖,候豆熟收汤,摊在筛子里晾至半干,豆皮起皱,收入小坛。下酒甚妙,做一次可以吃几天。据说,豆叶在古代是可以当菜吃的。吃法想必是做羹。后来就没有人吃了。没有听说过有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。

    【盐水毛豆】

    食材:毛豆、水、盐、生抽、芝麻油、糖、红椒;香料(香叶、八角、桂皮、花椒)

    步骤:

    1.将毛豆反复搓洗,清洁表面;将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味;

    2.处理好的毛豆放入清水里,加盐,浸泡半小时以上,沥干水分;

    3.锅里放适量水,放入香料、盐,滴几滴油(此法可保持毛豆的翠绿),水开后放入毛豆,煮至水再次烧开后3分钟,关火;煮熟的毛豆放入冷开水里过凉;

    4.红椒切碎、大蒜切末,与盐、生抽、白糖一起放调料碗里,小勺内加适量植物油,放几粒花椒粒,油热后有了花椒的香味,将热的花椒油倒入调料碗里,再加点芝麻油拌匀;

    5.将调料汁倒入毛豆中充分拌匀,腌制入味即可,冷藏冰镇口感更佳。

    DIY菜单

    夏日炎炎,胃口颇淡,有时抛开鱼肉,食些清爽提味的时令小菜,别有一番情趣。眼下,正值新鲜毛豆上市时节,看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚里剥出来,馋呀。趁着新鲜劲,下酒、空口吃都十分可口。

    毛豆炒鸡丁

    原料:毛豆、鸡胸肉、青椒、盐、酱油、黄酒、干淀粉、糖

    做法:

    1. 鸡胸肉切丁,放点干淀粉、酱油、黄酒,用手抓匀,上浆。放旁边腌渍10分钟;

    2. 锅里倒油,稍多点,油热后放浆好的鸡丁翻炒,鸡丁八成熟盛出来,待用;

    3. 锅里留少点油,放毛豆下锅翻炒,毛豆变色后,溜一点点水,盖上锅盖焖1分钟,加调料,依次加酱油、糖、盐,放入切好的青椒;

    4. 放入炒好的鸡丁,调好味,大火收下汤汁,即可出锅。

    雪菜毛豆米

    原料:毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐

    做法:

    1. 烧一锅水, 加入几滴油和适量盐,下入毛豆米煮上几分钟,毛豆米九成熟时倒出来沥干水分;

    2. 烧热锅, 放少许油, 下入红辣椒和蒜末煸炒,煸炒出香味后下入雪菜翻炒,翻炒几下后下入焯过水的毛豆米,加入盐翻炒均匀即可。


  
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发表于 2015-6-1 09:20:19 | 显示全部楼层
看着特别好吃
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