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这些素食最受欢迎

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发表于 2014-4-25 22:45:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    4月 22日,2014中国·扬州两岸素食文化暨绿色生活名品博览会在鉴真图书馆开幕。当天到鉴真图书馆感受素食文化和绿色生活魅力的市民和游客超过4.5万人次。许多北京、云南、黑龙江、四川等地的素食爱好者慕名而来。据了解,今年的素博会比去年人气更旺,将持续至明天,同时引领了一波素食盛宴的风潮。昨天,记者分别前往素博会现场和本地餐馆帮您探访和寻找素食美味。
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 楼主| 发表于 2014-4-25 22:46:14 | 显示全部楼层
素博会上的明星素食

    今年素博会在去年的基础上增加很多新品种,不仅有更多的台湾美食来到扬州,不少淮扬菜餐馆也加入素博会行列,为市民提供素食美味,带来一股养生风潮。这些特色素食,价格一般在5—10元/份。

    金门手工面线

    台湾金门金莲净苑的展位前,不少人都端着吃得很香。佛光会金门协会会长洪永善介绍,金门面线食材简单,包括一条根、四物、面线、香菇、素贡丸和姜片。一条根对筋骨好,四物补血,两者放一起简单熬煮就是药补汤,但经过长时间慢火熬煮而来的汤,不但有药补的功效,更是散发出淡淡清甜香味,入口感觉清淡质朴。主料面线的选择也很讲究,面粉和水以适当比例搅拌成有弹性的面团,再将面团搓成细条状,在阳光与和风下晒干,面线韧性十足,吃起来特别的美味。

    桃园大溪豆干

    台湾桃园大溪宝塔寺的展位前,国宴豆干很抓人眼球。

    现场卖豆干的义工涂惟让介绍,此豆干是五种豆制品再加特制的调味料而成的豆制品杂烩。素鸡、豆干、素肚、百叶和面肠共5种豆制品,切成小块后,再浇上有黄豆和辣椒的特制调味酱,又甜又辣,口感有的软糯,有的有嚼劲,各不相同,层次十分丰满。

    名头响、味道好,国宴豆干每天至少能卖出600多份。

    手工糖葱

    一桶凉水,一口铁锅,一块熬制好的糖和一个正在拉糖的师傅。毛师傅糖葱由老板吴金胜亲自拉糖,熬制好的糖块先放进铁锅里,铁锅放在一大桶凉水上,被强大的浮力支撑着,吴老板不停地翻着糖块使之冷却,糖越冷却,颜色越浅。随后,吴老板用手柄卷着糖浆,不停拉长,绕回小圈,再拉长,如此反复几分钟,便将糖浆拉长至直径为2厘米左右的糖条,并挂在横杆上晾干。

    糖葱是把蔗糖膏像面团一样的拉扯后,糖膏变得好像细细的管子,中间有空心而外表也是一丝丝的样子,很像一根根葱被握在一起。吴金胜介绍,前来购买糖葱的人,首先好奇的是他的手艺,其次是好奇糖里是否带有葱味。

    霹雳果和爆米花

    霹雳果和爆米花,虽然是常见的零食,但食材是菲律宾本地的特产,经常被作为伴手礼送人。其中,霹雳果更是菲律宾当地特有的坚果,富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素,营养较高,很适合食素的人食用。

    在菲律宾万年寺的展台,如亮法师和一位义工介绍,素博会强调健康生活,而我们这次带来的东西,除了食品,更多的是纯天然手工制品,如蜂蜜手工皂、乳液、唇膏,以及贝壳制成的莲花、水果盘、钥匙圈等。将菲律宾当地人生活的缩影带到了扬州。

    葡国蛋挞和杏仁饼

    人还没有走到,远远就闻到一股鸡蛋香味。澳门葡国蛋挞的名气由来已久,蛋挞是现场烤制的,杏仁饼是直接才澳门带来的,绝对正宗。素博会现场,来自澳门的一个摊位前一位法师介绍,这两种食物比较适合素食者,也最具澳门特色,而且他们选择的两个品牌都有几十年历史,深受澳门本地人喜欢。

    辣年糕、泡菜、拉面

    辣年糕、泡菜、拉面……这是韩国电视剧中主角们的标配。韩国首尔佛光山寺的展位前,食材是来自韩国首尔佛光山寺的依恩法师和4位韩国义工特地从当地带来的,当场制作了辣年糕和用地瓜、牛蒡、萝卜、芹菜制成的炸物四吉祥。 韩国义工穿着韩国传统服饰,笑面满面的给大家盛年糕,很有大长今带来美食的感觉。

    香椿饼

    去年素博会,香椿饼作为明星产品,接连卖脱货。与一般食用香椿的方式不同,他们将香椿抽去了菜梗,再剁碎剁细,和上面粉和油,揉成一个个小面团,需要制作时再擀成饼油煎。

    扬州餐馆的素食风潮

    在今年的素博会上,记者看到了比去年更多的本地素食的身影,有的是小吃,有的则有本地的淮扬菜餐馆特别推荐,其中更不缺乏本地的素食餐馆。据了解,目前本地的素食餐馆已经超过10家,更有不少淮扬菜餐馆尝试开发素食菜肴。

    素菜荤做,见菜不见肉,就是不论菜的外形,还是菜名字都和荤菜没有区别,甚至有的味道口感都很像,但是原料可没有半点荤腥,比如扣肉,真的和荤菜没什么区别,肥嘟嘟的肉片,看着就口水洒洒的。记者特别搜罗了本地一些餐馆的特色素食,即便素博会结束了,市民们还是可以按图索骥地找到。

    素炒鳝丝和素烧鸭

    大明寺素食坊的素宴席非常有名,其中素炒鳝丝在盘中如同一条条活灵活现的鳝丝,其实就是香菇,酸中带甜的口味还夹杂着丝丝的香菇味。

    扬州素菜中的素烧鸭,凡品尝过的没有人不夸,外形酷似,口味和质感更像。将豆腐皮泡软后切成丝,与香菇丝、笋丝入锅烹调入味,用整张的豆腐皮包裹馅料,成鸭脯形状,整齐排列在平盘中,上加重物压制,将鸭脯形状的块投入油锅炸成金黄色,卤汁入锅勾芡浇在素烧鸭上。

    素火腿和素炒锅巴

    小觉林素菜馆是扬州素食餐馆中的百年老店,素炒锅巴口感独特,上桌时浇上素三鲜汤,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,一直以来倍受人们喜爱。素火腿是素食中的名菜之一,原料主要由大豆蛋白制作而成,火腿坚韧、柔软、鲜香、味美,而且营养丰富,可与火腿媲美。面条有很多吃法,有汤面,炒面等等,小觉林的素炒面就是以面条为主,配以素菜一起炒制的面条,色泽金黄,颜色多样,勾人食欲。

    京江脐

    大麒麟阁的京江  有甜的与咸的两种,通常以咸的居多。咸的外表金黄,酥脆喷香,咬上一口,齿颊留香。甜的色泽橘红,光亮诱人,咀嚼之际,回味悠长。京江  的吃法多种多样,可单独吃,消闲解馋,垫垫肚底,也可用来泡豆浆,牛肉汤、羊肉汤,搭稀粥。

    草炉烧饼

    星云大师最爱的扬州小吃就是“草炉烧饼”,这种以柴草为燃料加工制作的烧饼,在清代《扬州画舫录》中就曾声名远播。饼的草木熏味浓厚,香气扑鼻,入口韧劲十足,很有回味。目前公道镇还在做这种小吃,去年就曾上过素博会,要想联系他们直接去新浪微博搜索即可。

    麻花

    扬州的麻花,以小觉林、小家平、大明寺素食坊最为有名,这里的麻花,很符合扬州人的口味。许多扬州人都有排队等半小时就为了那一锅新鲜出炉还滴着油的麻花的经历,买上一小袋,可以美美地吃个够。

    宫保黑椒牛柳

    这可不是真的牛柳哦,是用杏鲍菇、豆干、宫保汁、腰果等材料制作而成,很西式的荤菜素做的菜肴,有牛肉上桌的感觉。不过,制作这道菜时,元素蔬餐厅的老板和大厨可是费了一番心思的,食材健康营养,同时摆盘精致。更牛气的是,为了让人们真正爱上素食,改变对素食的印象,这家餐馆几乎每周都会换一次新菜,并且用法式中餐的模式上桌,看起来精致高雅。

    另外,还有素狮子头、素醋熘鲑鱼、素炒面、素炒猪肝,以及家家户户都会做的蛋皮豆腐肉汤等等。


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发表于 2015-6-1 09:28:57 | 显示全部楼层

看着特别好吃
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发表于 2015-6-6 14:22:50 | 显示全部楼层
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