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腐乳醉虾酒不醉虾虾自醉

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发表于 2013-5-12 21:20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2013-5-12 21:21:35 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-5-12 21:22:46 | 显示全部楼层
    ■出场嘉宾:周周(22岁,家住新庄新村)

    ■成本:30元

    ■花费时间:20分钟

    ■适合人群:热爱生食的食客

    ■初学者尝试指数:★★★

    周周是位典型的小吃货,她吃醉虾常学老饕,虾壳几乎看不出牙齿痕迹,码在一起,猛一看还以为是整虾放在一起。因为喜欢吃,所以自己会研究做法,周周的做法就特别家常。

    1

    选料  小河虾口感嫩

    周周赶早到菜市场买了4两小河虾,“河虾不要太大,中小号的口感比较嫩。”周周提醒,实在要说一个标准的话,以每只长3一5厘米为佳。随后,她挑了些新鲜的生姜和蒜头。

    回家后,她把活虾养在清水里,然后准备好白糖、味极鲜酱油、醋、麻油、鸡精、一块红腐乳。周周介绍,一般来说,醉虾有两种做法,一种是直接用白酒炝,另一种是必须加豆腐乳,周周擅长做第二种。

    2

    准备  讲究点最好修剪

    准备工作,周周在平时是不讲究的,“只要用清水把虾洗净即可。”如果讲究一些,就将鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、芒,放于盘内,淋上白酒,扣上碗。然后切好姜丝和蒜泥,可以将白糖、味极鲜酱油、醋、黄酒、麻油、鸡精、一块红腐乳调好,与醉虾一起上桌,将醉虾蘸卤汁吃。

    3

    炝拌  最好用有盖的容器

    不过,周周的家庭做法比较简单方便,做好准备工作后。将虾放进碗里,白酒要盖过虾,加点姜丝、蒜末、白糖、味极鲜酱油、醋、麻油、鸡精、加一块红腐乳,拌匀,盖上盖子腌渍二十分钟左右。因此,醉虾最好用有盖子的容器。

    记者 屠明娟

    【大师指点】

    食为天扬子江路店大厨吴军介绍,醉虾第一要诀,就是醉。扬州人习惯用白酒炝虾,起到杀菌的作用。

    吴军建议的醉虾做法是三和四美的虾子酱油,加点水,放点糖,放点太太乐鲜味宝味精,再放点鸡精,加点葱姜下锅熬一会。冷却就是醉虾的卤子,口味自己尝尝,根据自己的喜好来加糖和盐。虾买回来用水洗干净,放在有盖的容器里,加入高度的白酒、糟卤、玫瑰露各少许,白酒比例多一点,搅拌一分钟后倒去酒水,放入适量醉虾汁,多放胡椒粉、香菜、多加点麻油,三分钟后就可以吃了。

    需要提醒的是,酒炝的时间不能过长,不然酒味太重不好吃。卤汁倒进去后不要立马吃,等五分钟,不然不入味。

    挑选优质小河虾。

    小河虾清水洗净

    把虾放入容器,加酒浸泡

    关键步骤

    原料:小河虾、姜丝、蒜末、白糖、味极鲜酱油、醋、白酒、麻油、鸡精、一块红腐乳

    1 小河虾清水洗净。

    2 准备有盖的容器,把虾放进去,加白酒,酒要盖过虾。

    3 然后加姜丝、蒜末、白糖、味极鲜酱油、醋、麻油、鸡精、一块红腐乳拌匀。

    4 盖上盖子腌渍二十分钟左右,即可上桌。

    腌渍二十分钟左右即可上桌

    营养师鉴定

    苏北医院营养科赵绮华医生提醒,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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发表于 2013-5-13 12:27:57 | 显示全部楼层
吃不好会拉肚子
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发表于 2013-5-25 21:22:52 | 显示全部楼层
这个不错,那天自己做
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